有哪些值得入手的巧克力？

Patrick Roger

Patrick Roger是(shi)法國的(de)(de)一位超級巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)兼藝術大師。美(mei)食圈里一直有這(zhe)樣一句(ju)話(hua)：“去巴黎，我只(zhi)為(wei)了Patrick Roger。”他(ta)在巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)界的(de)(de)名號(hao)之所以(yi)這(zhe)么響亮，不僅(jin)僅(jin)是(shi)因(yin)為(wei)他(ta)在巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)上的(de)(de)造詣(yi)非凡，更是(shi)因(yin)為(wei)他(ta)有一雙神(shen)奇的(de)(de)手，可以(yi)將巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)與雕塑藝術完美(mei)的(de)(de)融合起(qi)來。他(ta)賦予(yu)這(zhe)個品牌的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)更佳(jia)的(de)(de)口溶(rong)性和復(fu)雜(za)有層次(ci)的(de)(de)風味，這(zhe)也是(shi)這(zhe)款(kuan)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)人見人愛的(de)(de)原因(yin)。

Pierre Marcolini

1995年(nian)第一(yi)家PIERRE MARCOLINI在(zai)比(bi)利時布(bu)魯(lu)塞爾成立。創始人Macolini在(zai)1995年(nian)的Pastry in Lyon大賽和2000年(nian)羅馬European Pastry Chef比(bi)賽中一(yi)舉奪(duo)冠，躍身成為世界頂級的巧克力(li)大師。在(zai)短短的20年(nian)里，這一(yi)品(pin)牌已(yi)經成為巧克力(li)品(pin)牌中的“路易(yi)威登”。

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他徹底貫徹著Bean-to-Bar的(de)(de)(de)(de)理念，從巧克(ke)力(li)豆的(de)(de)(de)(de)原產地抓起，堅持親自(zi)(zi)探訪(fang)各個(ge)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆產地，在自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)工廠烘(hong)培研磨，然后制作(zuo)巧克(ke)力(li)，按他的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)，他希(xi)望能重新(xin)定義大(da)家(jia)心目(mu)中(zhong)“厚重”、“甜膩”的(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)形象，使(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆優(you)雅又迷(mi)人的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)得以回歸(gui)。

Guido Gobino

Guido Gobino是(shi)來(lai)自意(yi)(yi)大(da)利的(de)(de)(de)世界(jie)知(zhi)名巧克(ke)力(li)大(da)師，他成長在意(yi)(yi)大(da)利的(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)之(zhi)都都靈，善于在傳統與現代之(zhi)間獲(huo)取完美平衡。Gianduiotto就是(shi)他家的(de)(de)(de)招(zhao)牌(pai)產品(pin)，他家選用的(de)(de)(de)榛果(guo)來(lai)自世界(jie)上*貴的(de)(de)(de)榛子(zi)產地(di)，意(yi)(yi)大(da)利皮埃(ai)蒙特(te)。為了控制巧克(ke)力(li)中榛果(guo)的(de)(de)(de)品(pin)質，Gobino自己(ji)開始種植并(bing)開發(fa)榛果(guo)園，并(bing)且在Gianduiotto中加入意(yi)(yi)大(da)利特(te)色的(de)(de)(de)食材和(he)世界(jie)各地(di)的(de)(de)(de)香(xiang)料，比如西西里島的(de)(de)(de)杏仁和(he)橘子(zi)、馬達加斯加的(de)(de)(de)香(xiang)草(cao)、泰(tai)國(guo)的(de)(de)(de)肉桂等等。還有它(ta)家的(de)(de)(de)招(zhao)牌(pai)，加入利古里亞橄欖油和(he)海鹽的(de)(de)(de)Gianduiotto，更是(shi)斬獲(huo)多項巧克(ke)力(li)大(da)獎。

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Sprungli

Sprungli是(shi)瑞士(shi)頂級巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)之(zhi)一，已經傳(chuan)承了六代的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)品牌(pai)。瑞士(shi)蓮巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)在(zai)全世界有(you)(you)著很多忠實的(de)擁護者。它(ta)的(de)優點是(shi)幼(you)滑(hua)細(xi)膩，入(ru)口即(ji)溶。這(zhe)主要(yao)依靠Rodolphe Lindt(魯道夫·蓮)在(zai)1879年創(chuang)新(xin)發*的(de)“巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)研拌工藝”。配料(liao)研拌長達78小時，使得可(ke)可(ke)與原(yuan)料(liao)混合(he)成幼(you)滑(hua)、細(xi)致(zhi)的(de)如絲般(ban)綢滑(hua)乳狀，散(san)發出豐富的(de)香味(wei)(wei)，這(zhe)樣才保(bao)持了它(ta)獨有(you)(you)的(de)口感和味(wei)(wei)道。直至今天，這(zhe)一創(chuang)新(xin)發*仍然(ran)被(bei)Lindt的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)大(da)師們所采(cai)用。

Amedei

Amedei由全球第一(yi)位女性巧克(ke)力大師Cecilia Tessieri創立，它壟斷(duan)了委內瑞拉*好可可產(chan)地之(zhi)一(yi)Chuao村的(de)全部(bu)產(chan)量(liang)。*優質(zhi)的(de)豆源，再(zai)加上Cecelia專業且獨特的(de)女性視角，短(duan)短(duan)二十多年(nian)(nian)，Amedei在(zai)(zai)巧克(ke)力界(jie)已是世界(jie)頂級的(de)地位，在(zai)(zai)各巧克(ke)力大賽中(zhong)幾乎(hu)年(nian)(nian)年(nian)(nian)斬獲金獎(jiang)。

挑選巧克力小tips知多少？

1、并不是吃巧克力就會長胖

可可脂(zhi)(zhi)中(zhong)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸占很大比例，這部分(fen)不會長肉還會燃燒(shao)脂(zhi)(zhi)肪，而且一個體內調節系統正常(chang)的(de)人，每日攝入50到(dao)80克脂(zhi)(zhi)肪才健康(kang)，相當于一塊iphone6差不多大的(de)白巧克力。

2、純正的巧克力的標志

只有可可脂、可可漿、乳制品和蔗(zhe)糖，最多加點香草等(deng)天然香料提味。

3、有這個配料不要買

看準了(le)(le)，配料里有(you)代可(ke)可(ke)脂的，不(bu)要買，雖然就差(cha)一個字，它(ta)與可(ke)可(ke)脂卻差(cha)了(le)(le)整個銀河(he)系！它(ta)不(bu)僅口感差(cha)，而且(qie)含有(you)反式脂肪酸，吃多(duo)(duo)了(le)(le)會變(bian)傻，因此，被很多(duo)(duo)國家禁用了(le)(le)。

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美貌好吃的巧克對什么敏感？

可是，你知道嗎？巧克力這種貌美又好吃的甜點，從可可脂到一塊美味巧克力，也是存在各種“天敵”的哦，它在生產、儲存、運輸過程中溫濕度就是它的”敵人“之一。當巧克力長時間處于高溫或低溫的環境下，都會造成油脂的變化，從而引起品質的改變；同樣，相對濕度過高時，巧克力表面濕氣增加使砂糖晶體溶化，當相對濕度過低時，砂糖又開始重新結晶形成糖的花斑”糖霜“。另外，在濕熱季節或環境里，還會誘發蟲害和蛀蝕。所以，很多巧克力廠商都苦于生產環境的營造，尤其是作為全球巧克力高定品牌商們越是想要生產一款高品質的產品，越是要在濕度把控上做到*致，而一款好的除濕設備正是他們所共同追求與尋找的對象。

要想在生產、貯存和運輸過程中保護原材料和產品的更有效方法是控制環境條件。中心要素是一年四季，每時每刻不斷調節和監控從原材料到最終產品整個生 產過程中空氣的濕度。為此，空氣處理節能方案的專業服務商——蒙特專門提供了一種定制的空氣除濕方案，解決生產過程中每一環節的濕度問題。無論是貯倉還是生產設施，倉儲還是運輸，均保持穩定的空氣濕度，與產品和各種應用場合精準協調 。這種協調不僅保證了產品的高品質和較長的保質期，而且確保了可觀的成本節約和產量增加。蒙特推薦產品：IceDry系列獨立式工業轉輪除濕機、GreenDry系列獨立式工業轉輪除濕機組等。